La Spienza (Milza di vitello) e i nervetti sono piatti ormai in disuso nelle cucine veneziane ma ottimi e di facile preparazione.

Mettere la spienza in una pentola a pressione per circa 30 minuti. Passato questo tempo tastare se è ancora dura e casomai proseguire la cottura senza coperchio. Quando è pronta, lasciarla raffreddare e tagliarla a fettine fine. Condire con olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe. Attenzione perchè il condimento è fondamentale. Molto aceto e molto pepe. A ea Fede via*

Per comodità i nerveti ormai si prendono precotti e se sono duri si fanno bollire un po’. Quando sono cotti vanno tagliati grossolanamente e non a listarelle e conditi "co più segoe* che altro", olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe. Meglio mangiati solo con uno stuzzicadente. "A ea Piero via". Accompagnare con un Rosso bon.