Nelle giornate invernali e nebbiose, nelle osterie della città segnalate da un apposito cartello, appunto quel "Trippa Calda" che i lavoratori, (mureri, barcari, spassini)* sorbivano con gran soddisfazione, a premio del lavoro svolto compiuto. Seguivano la sigaretta, il quartino di vino vecchio o nuovo, che poteva diventare litro o più con relativa euforia e vocazione al pisolo. Oggi no se usa altro**.

Lavare le trippe in molta acqua e sbollentarle per 10 minuti. Tagliarle a fettine e farle bollire in acqua salata per tre ore con carote, sedano, aglio, cipolla, chiodi di garofano, pepe in grani. Fare un soffritto con lardo, rosmarino, sale e aglio tritati. Aggiungere le trippe scolate e brodo di manzo. Portare a cottura.