Saor*: o per meglio dire Sarde in Saor, ma a Venezia è per tutti Saor, basta una parola.

Pulite e private delle sardelle della testa e della spina, lavatele, asciugatele e infarinatele. Friggetele in olio bollente (una volta si usava lo strutto) e lasciatele sgocciolare su carta assorbente. Far appassire delle cipolle tagliate a rondelle sottili con 2 bicchieri di aceto Spegnete dopo un paio di minuti. Formare in una pirofila uno strato di sarde e uno di cipolla cosparso con uvetta e pinoli; continuare fino all’esaurimento degli ingredienti. Lasciar riposare per almeno 2 giorni in frigorifero.

Il saor si mantiene in frigo e acquista gusto fin a 4-5 giorni dopo la preparazione. "So nato a Venexia, go el pare pescaor, par quindese giorni se magna saor, famme un piasser cambia mestier"