Il sanguetto è il sangue di maiale cotto che si poteva acquistare dai macellai fino a qualche anno fa. Ora è diventato difficile procurarsi questo alimento, se non da qualche contadino che ancora coppa el porseo* da solo.

Per preparararlo ci serve della cipolla, salvia, rosmarino, olio e cannella.

Tagliare abbondante cipolla e farla appassire lentamente con un coperchio. Aggiungere il sanguetto a dadini piccoli con un ramo di salvia e uno di rosmarino, sale, pepe e un po' di cannella.

Cucinare per 15-20 minuti e servire caldo con polenta morbida.