Lavare bene i peoci avendo cura di togliere tutte le barbe. Metterli in una teglia a fuoco alto, senza olio e attendere che si aprano (per i più esperti è possibile aprirli direttamente con un coltellino). Eliminare una parte del guscio e allineare i peoci in una teglia da forno, meglio se in uno strato solo.

Completata la disposizione ricoprirli senza sofegarli* con pane grattugiato, formaggio grana, cubetti di pomodoro fresco, un trito di prezzemolo, aglio, sale e pepe e aggiungere olio extravergine di oliva. Infornare quindi per circa 30 minuti a fuoco medio alto in modo che la gratinatura diventi croccante. Servire subito con un buon Prosecco fresco.