Gli ebrei del ghetto, portarono sicuramente un'influenza nella cucina veneziana e questa ricetta è un esempio lampante.

Le melanzane preparate in questo modo oltre a essere buonissime si mantegono anche per alcuni giorni, particolare non indifferente quando c'era il bisogno di conservare il cibo.

Tagliare le melanzane a pezzi medi, e friggerle in abbondante olio. Asciugare le melanzane su carta da cucina e disporle in una terrina bassa.

Aggiungere aglio, aceto e basilico in abbondanza. Lasciare riposare per almeno un paio di ore.