Ad una grossa granceola, cotta precedentemente in acqua e levata dal recipiente appena si manifesti el bogio**, si tolgono le zampe e le uova che sono collocate, nella parte esterna del guscio, sulla pancia. A questo punto si incomincia la lunga operazione di separare la carne dalla scorsa. Attrezzi: martelletto, schiaccianoci, ago da ricamo o qualunque altra cosa che vi aiuti. Fare attenzione a conservare e gettare nel guscio, usato come una scodella, tutte le parti mobili, gettando via le vitree e le coriacee. Si condisce con olio, pepe e limone, rimestando la sostanza finchè vi si amalgami bene il condimento.