Per far e canoce bone bisogna che e sia piene. C'è a chi piacciono col corallo e a chi senza ma l'importante è che la carne di ogni canocia sia soda e abbondante.

Mettere una pentola sul fuoco con acqua e sale e portare ad ebollizione. Nel frattempo lavare bene le canocce e quando l’acqua bolle metterle a cuocere per circa un minuto, quindi scolarle bene. Con una forbice incidere la corazza tutto intorno e togliere la parte superiore del carapace (scorsa).

Alla fine condirle con olio extravergine di oliva, abbondante prezzemolo, sale se manca e pepe. Accompagnare con Prosecco fresco o un buon Chardonnay.