Mettete il baccalà già bagnato in una pentola, copritelo con acqua fredda leggermente salata e portate ad ebollizione. Al primo bogio*, togliete dalla pentola, eliminate la pelle e le spine tutte, e schiacciate ripetutamente la polpa del baccalà con una forchetta in modo da ridurla in briciole, sbucciate l’aglio e schiacciatelo unitamente al pesce .

Aggiungete l'olio a filo continuando con un mestolo di legno (No mixer, No frullatore) a mescolare e schiacciare fino ad ottenere una crema ben montata e omogenea. Aggiustate di sale e pepe e servite accompagnato da polenta morbida o brustolada**. Col mixer viene troppo cremoso e toglie il piacere di addentare qualche piccolo pezzetto.