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| Castradina |
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La castradina è un piatto della tradizione veneziana che si si preparava fin dal '700 il giorno della festa della Madonna della Salute (21 novembre). Acquistare un pezzo di castradina* dal macellaio. Lavarla bene con una spazzola con setole dure fino a togliere tutta la concia. Mettere a bollire la carne per tre volte cambiando l'acqua ogni volta. Fatto ciò in un'altra pentola si procede alla cottura vera e propria sempre in acqua. Quando la castradina è quasi cotta, si aggiunge la verza tagliata fine e si lascia bollire per mezz'ora. Condire con abbondante sale e pepe e servire con pane abbrustolito. Cabernet Franc te netta ea bocca.
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| *castradina - montone castrato salmistrato |
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È un omaggio alla fedeltà del Dalmati che, nel lunghissimo isolamento patito da Venezia durante la pestilenza, sono stati gli unici a rifornire gli abitanti di cibo. Ma ciò che potevano offrire era quello che avevano a portata di mano, cioè il montone, diffusissimo in quei territori. Quindi durante quei lunghi diciotto mesi i Veneziani hanno mangiato quasi esclusivamente quella saporita pietanza. Ecco perché a ricordo di quel travagliato periodo si è mantenuta la tradizione di mangiare, durante la festività della Salute, la castradina. |
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