Più
che un piatto o un antipasto, i bovoeti sono un passatempo, un
gioco antico di cui bisogna conoscere bene le regole d'ingaggio
trattandosi per molte persone di una vera e propria battaglia.
Molti li affrontano con uno steccadente* ma è un modo poco
pratico, mentre i più esperti, praticano un piccolo foro
su ea scorsa** col canino senza mangiare la scorsa stessa, in
modo da provocare un passaggio d'aria che, con l'aspirazione dalla
apertura principale, faccia fuoriuscire il bovoeto automaticamente.
Insomma ti fa un buseto e ti ciucci***.
Preparazione:
Dopo averli lasciati a bagno per farli spurgare, mettere i bovoeti
in una pentola con acqua fredda e al momento del bogio quando
fanno la schiuma toglierli dal fuoco. Scolarli e condirli con
abbondante olio extravergine di oliva, prezzemolo, aglio, sale
e pepe. Tutto abbondante. Coi bovoeti bevi queo che ti vol.